Menu – Locanda Del Ballerino

Menù

Prova i nostri piatti unici

Il menù della Locanda del Ballerino

La cucina della Locanda del Ballerino si basa su un profondo legame con il territorio e le sue stagioni, dove ogni ingrediente racconta la storia di un territorio ricco di sapori autentici. I menù stagionali seguono i ritmi della natura, scegliendo prodotti locali e freschissimi raccolti al loro punto di massima maturazione: così ogni piatto esprime gusto, profumo e valori nutrizionali al loro massimo potenziale.

Questa attenzione alla stagionalità non è solo una scelta di sapore, ma un vero e proprio impegno per la qualità: ingredienti come verdure, erbe aromatiche, frutti di mare e carni selezionate arrivano in cucina poco dopo la raccolta o la pesca, garantendo piatti dal gusto intenso e genuino.

Antipasti Terra

Burratina d'inverno € 9

Crema di zucca tiepida, pomodorini arrosto, mandorle

Panzerotti salentini € 11

Panzerotti salentini di patata viola impanati ai fiocchi di mais e salsa al pecorino

Frittino della tradizione € 13

Pittule, polpette d carne, crocchette Homemade

Flan di fave bianche € 10

con cicorietta saltata e fonduta di parmigiano

Burrata con capocollo di Martina Franca € 13

Tartare di manzo € 15

con senape, capperi, tuorlo fondente e crema di barbabietola

Tagliere di salumi e formaggi x 2 persone € 26

con Mortadella, salame felino, finocchiona, prosciutto crudo nazionale, poker di formaggi

Antipasti Mare

Crocchette di patate viola, scorfano ed aria di limone € 12

Millefoglie di melanzane € 14

con ragù di polpo e gel di basilico

Polpo arrosto su purea di fave € 15

con paprika affumicata e miele

Tartare di tonno € 15

con salsa di burrata e zest di limone

Degustazione di antipiasti misti x 2 persone € 32

degustazione di panzerotti salentini, flan di fave bianche, tartare di manzo, tortino di gambero , crocchette di scorfano, millefoglie di melanzane con ragè

Carbonara

Alla locanda del Ballerino potrai gustare anche i classici della cucina italiana. La carbonara rappresenta l'essenza dell'italianità nel mondo.

Fettuccine AOP

Fettuccine aglio nero, olio, peperoncino, tartare di tonno, katsuobushi, l'abbraccio ideale tra occidente ed oriente un classico italiano rivisitato in chiave orientale ...

Fettuccine gambero rosso caio e pepe

Unione di sapori tra un classico italiano ed il tipico salentino, il cacio e pepe abbraccia il gambero rosso o viola di Gallipoli con un sapore originale .

Primi Piatti di Tipico

Ciceri e tria € 11

Orecchiette con sfilacci di cavallo € 13

Farina senatore cappelli

Sagne ncannulate € 13

con crema di pomodoro arrosto e stracciatella

Orecchiette con crema di rape € 16

con capocollo croccante e pane aromatizzato alle acciughe, farina senatore cappelli

Primi Piatti di Mare

Ciceri e tria a mare € 18

con cozze, vongole e gamberetti

Quadrotto di burrata € 18

con fondo di orata e pomodoro giallo

Fettuccine con gambero rosso o viola cacio e pepe € 20

Fettuccine AOP € 20

con aglio nero, olio, peperoncino, tartare di tonno e Katsuobushi

Risotto con gambero rosso profumato agli agrumi € 22

Riso Acquerello invecchiato un anno con gambero rosso profumato agli agrumi, polvere di aglio nero, e prezzemolo

Primi Piatti di Terra

Giallo di Amatrice? € 14

Fettuccine con pomodoro datterino giallo, guanciale e pecorino

Fettuccine alla carbonara € 14

Gnocchi ai funghi cardoncelli € 18

con pomodoro confit e fonduta di Agevola

Terra Nostra € 18

Quadrelli al datterino giallo, pomodoro secco e capocollo di Martina Franca – Un primo che fonde ingredienti mediterranei con la tradizione salentina, per un’esplosione di gusto.

Quadrotto ripieno di burrata € 19

con burro, salvia speck, crema di zucca ed amaretto

Risotto al Gambero Rosso profumato agli Agrumi € 22

Riso Aquerello invecchiato un anno, mantecato con gambero rosso e profumo di agrumi, per un equilibrio perfetto tra mare e freschezza.

Secondi Piatti di Mare

Fittura di calamari e gamberi € 17

Filetto di orata in reintepretazione di parmigiana € 18

Morbido filetto di orata accompagnato da un trancio di melanzana impanata e fritta, con fonduta di provola e crema di podoro arrosto

Filetto di scorfano su purea di sedanorapa € 19

con paprika affumicata e nocciole tostate

Tataki di tonno € 20

con salsa ponzu alle prugne e cipolla di tropea marinata

Secondi Piatti di Terra

Pezzetti di cavallo al sugo € 13

Tris di bombette magnum € 13

di capocollo di MArtina Franca con intingoli

Tagliata di podolica € 20

puoi gustare la tagliata in tre diverse versioni: Con salsa di mirtilli / ai tre sali / con fonduta di grana, crema di rucola e maionese di datterino rosso

Pancia di maialino nero € 18

cotto a bassa temperatura, glassato con miele, senape e salsa di frutti rossi

Filetto di podolica con riduzione di primitivo € 24

Tenero filetto di carne podolica impreziosito da una riduzione di primitivo, intenso e avvolgente.

Grigliata mista ( 800 gr c.a. ) € 26

sovracoscia di pollo, capocollo, salsiccia di norcia, spiedino di carne